domingo, 17 de junio de 2012

Historias de red velvets y otros cupcakes...

Llevo obsesionada con conseguir un red velvet perfecto siglos. Y la verdad es que siempre me aterrorizaba la idea de prepararlos, por miedo a que quedaran mal. Preparar un clásico de la repostería nunca es fácil, está el listón muy pero que muy alto. Pero bueno, hoy estaba inspirada, y con los ingredientes necesarios en la despensa, así que decidí preparar la receta para recompensar a la persona que me ha regalado esas capsulitas en forma de corazón :)

Mis pinitos con la dichosa receta fueron justo hace un año, y a pesar de que el resultado no fue malo del todo, no me terminaban de enamorar. Un año más tarde, muchos cupcakes horneados a mis espaldas y muchas horas de manga pastelera después, este es el resultado.
Quizás las capsulas coloridas no son las que más bonitas quedan para esta receta, pero mayo ha sido un mes de hornear y hornear, y he agotado las existencias de las cápsulas blancas de usar y tirar jejejje.


Y bueno, me preguntareis por la receta, pues bien, como no podía ser de otra manera, he preparado estos cupcakes con ayuda de Alma, blog al que acudo cada vez que tengo antojo de cupcakes. Gracias, contigo es más fácil conseguir el cupcake perfecto



Y para finalizar, fotito de los cupcakes que preparé en el curso que os comenté en la anterior entrada. Ideales para amantes del mar, de las flores, de barrio sésamo y hasta del esférico :)


martes, 12 de junio de 2012

Pescado en papillote con panaché de verduras

Mis exámenes están llegando a su fin, y por fin podré dedicar más tiempo a cocinar, investigar y escribir recetitas en el blog. Todo este tiempo de encierro bibliotecario y privación de ocio, parece que está dando resultado, así que no me puedo quejar.
Y como premio a todo ese esfuerzo, mañana me voy a realizar un curso de decoración de cupcakes. A pesar de que yo siempre fui muy autodidacta, nunca está de más una ayudita profesional, y gracias a alguien que me quiere mucho, voy a poder aprender más. Ya veréis el resultado final de pasar la tarde entre azúcares y mangas pasteleras.
Y ahora, una recetita muy fácil:
Pescado + verduras + cocina al vapor = sano y saludable 100%
INGREDIENTES:
Rodajas de merluza, salmón, atún, lubina,… (al gusto)
Verduras de temporada (incluso fruta)
Zumo de limón o vino (opcional)
Aceite
Hierbas aromáticas: perejil, tomillo fresco, albahaca, orégano, eneldo, salvia…
Sal
Pimienta blanca
Para hacer el papillote:
Papel sulfurizado
Papel de aluminio
ELABORACIÓN:
El termino papillote, no es más que una cocción al vapor, y se suele emplear para preparar pescados y verduras, ya que tienen una cocción pequeña. Lo más importante en el papillote, es envolver bien los alimentos para que quede hermético. Así los alimentos se cocinarán en su propio vapor.
Para preparar nuestro papillote, en primer lugar, pelaremos, lavaremos y cortaremos en juliana fina todas nuestras verduras. Es importante jugar con los colores para que luego nos quede un plato bonito. En nuestro caso, hemos usado pimiento rojo y verde, un poco de cebolleta y puerro, zanahoria y unos arbolitos de coliflor. Si añadimos unas rodajitas de tomate, esto aportará más jugosidad al plato.
Por otro lado, limpiaremos el pescado de espinas y piel, ya que cuanto más limpio de impurezas esté, mejor podremos degustar nuestro plato.
Finalmente, montaremos el papillote. Para ello colocaremos una hoja de papel sulfurizado, y empezaremos a colocar las verduritas, haciendo una cama para el pescado. Añadiremos unos granitos de sal, y colocaremos el pescado salpimentado. Colocaremos las hierbas aromáticas, rociaremos con un poco de aceite (y limón o vino si se desea), y cerraremos haciendo un paquetito lo más hermético posible. Si queremos que el papel sulfurizado no se queme demasiado, podremos envolver nuestro papillote en papel de aluminio, pero no es necesario.
Hornearemos a 180 –200 grados, durante unos 15 o 20 minutos aproximadamente a partir de que el papillote se infle.
PRESENTACIÓN:
Retiraremos las ramitas de hierbas aromáticas, colocaremos en un plato las verduritas y sobre ellas el pescado. Rociaremos el plato con el jugo que ha quedado en el papel.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:
Si la piel del pescado usado es bastante gruesa, como es el caso del salmón, podremos preparar un crujiente de salmón para decorar el plato y darle un contraste de texturas. Para ello pondremos la piel sobre un papel sulfurizado y la pondremos en una plancha a temperatura alta. La dejaremos tostar, y cuando se enfríe, endurecerá. Después bastará con que cortemos tiritas o triangulitos y los coloquemos sobre el plato antes de servir.


DIFICULTAD



Y MIENTRAS PREPARABA ESTA RECETA, SONABA
Citizens!
Here we are (2012)




martes, 3 de abril de 2012

Córdoba, el Valle de los Pedroches y algunas de sus maravillas + Solomillo Wellington

En casa, siempre hemos sentido cierta vinculación con Córdoba. Esto se debe en gran parte a tener un trocito de nuestra familia allí, pero también porque es una ciudad encantadora. La comarca del Valle de los Pedroches se extiende por el norte de la provincia limitando con Badajoz y Ciudad Real, y en ella se encuentra Pozoblanco, sede de la emblemática empresa COVAP.
Hace unos días, me puse a navegar por su web, y descubrí que tenía una visión equivocada de esta cooperativa andaluza. En mi mente cuando escucho COVAP, automáticamente aparece el brick de leche con la imagen de esa simpática vaquita verde que me ponía mi abuela para merendar (si, ella compraba leche desnatada jeje). Para mi sorpresa, la variedad de productos que ofrecen al mercado es mucho mayor, y no se centra exclusivamente en los lácteos y sus derivados.
Como buena andaluza, me propongo ayudar a difundir la marca y sus muchas maravillas.
Al situarse en pleno corazón de Sierra Morena, los cerditos tienen el privilegio de alimentarse de las abundantes bellotas que producen las encinas que se encuentran en los más de 3.500 km2 que abarcan la comarca. Esto los convierte en unos cerditos número 1 por lo que si quieres comprar ibéricos, no encuentro mejor opción. Ya se trate de paleta de bellota o jamón de recebo, conquistareis vuestros paladares y los de los que os rodean. 
Y para aprovechar los productos que nos brindan, una receta a la altura...




INGREDIENTES:
1 lámina de hojaldre
1 solomillo de cerdo
Champiñones
Paté Ibérico
Jamón
1 huevo
Sal, Pimienta y aceite




ELABORACIÓN:
En primer lugar salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite. Cuando pierda el color rojizo, lo apartamos del fuego y lo dejamos enfriar.
A continuación, lavaremos los champiñones para quitarles la posible tierrecita que puedan traer, y los laminaremos. Los salteamos en la misma sartén con un poco de sal y pimienta. Cuando estén listos, los dejaremos enfriar en un colador para que se escurran bien.
Es el momento de poner a calentar el horno! 190º-200º aproximadamente.
Cuando el solomillo y los champis estén fríos, es la hora de montar el rollo. Para ello, estiraremos el hojaldre sobre la encimera, y untaremos el paté en la mitad de la lámina.
Continuaremos poniendo los champiñones sobre el paté, y el solomillo "envuelto" en las lonchas de jamón en último lugar. 
Cerraremos el rollo de hojaldre, y decoraremos con los recortes que nos hayan sobrado. Pincharemos con un tenedor para que no se infle demasiado, y pincelaremos con huevo batido para que quede doradito.
Horneamos entre 18 y 20 minutos, o hasta que veamos que el hojaldre está listo.




PRESENTACIÓN:
Dejar enfriar el rollo para poder cortarlo bien. 
Servir una rodaja del mismo acompañado de una guarnición de manzanas glaseadas y un poco de salsa de mostaza a la antigua. (veremos la receta un poco más adelante)




CONSEJOS Y CURIOSIDADES:
Es un plato que puede comerse a temperatura ambiente o calentito, pero recomiendo cortar las rodajas una vez frío pues el hojaldre tiende a desmoronarse en caliente.
Ideal para almuerzos o cenas con invitados, pues se puede tener preparado del día anterior.

lunes, 19 de marzo de 2012

De como desaparecer de la red, e intentar resurgir sin morir en el intento


Más de tres meses sin publicar que parecen casi una vida. Tres meses de agobios estudiantiles, cambios, proyectos fallidos y otros no tan fallidos que empiezan a tomar forma. Tres meses de aprender nuevas técnicas, culinarias, y no tan culinarias, que me he iniciado hasta en el crochet :). De aprender a manejar a mi nueva compañera de cocina, y de practicar y practicar con la manga pastelera.
Como propósito de este regreso, no abandonarlo otra vez.

Como proyecto a corto plazo, ganarle la batalla a los dichosos pastelillos franceses que aparecen hasta en mis sueños.
Como proyecto de un futuro (espero no muy lejano) rediseñar el look del blog.
Y como fin, endulzarle la vida a los que me rodean.

Y aunque he estado desconectada de las publicaciones, no he dejado de visitar y conocer nuevos blogs, nuevas recetas y sobre todo de perfeccionar mi técnica de hacer cupcakes!!!
Y para muestra, unas fotillos de las pruebas y del resultado final de los casi 300 mini-mini cupcakes que hice para una boda. Me consta que los invitados no dejaron ni una miga jejeje




Y como siempre he dicho, no solo de dulces vive el hombre, así que os dejo con una recomendación visual de la que disfruté en la gran pantalla en este paréntesis. Su banda sonora y sus créditos al más puro estilo 80's me enamoró desde el minuto número 1.

Drive (2011)